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助力鄉村振興,“粵菜師傅·幸福菜譜”汕尾晨洲生蠔菜譜發佈

信息時報 | 記者 馬澤望 通訊員 粵仁宣 | 2021-04-26 18:01:59

信息時報訊(記者 馬澤望 通訊員 粵仁宣)4月26日上午,廣東省人力資源和社會保障廳在汕尾市城區晨洲村舉行“粵菜師傅·幸福菜譜”——汕尾晨洲生蠔菜譜發佈會,以手繪、短視頻和現場展示等形式,推出6道汕尾生蠔特色菜式。廣東省人社廳、汕尾市人社局相關負責同志出席發佈會,汕尾知名餐飲企業代表、粵菜師傅代表、來自中央、省市媒體等共40多人蔘加。

“粵菜師傅”工程實施三年來,在省委、省政府的戰略部署下,省人社廳堅持以人民為中心,調動各方資源,多舉措紮實推進,穩步廣泛實施,快速發展,在脱貧攻堅、精準扶貧、鄉村振興中迸發出磅礴力量。這次“粵菜師傅·幸福菜譜”的重磅發佈,旨在聚焦人民羣眾美好生活需要,以各地特色食材為線索,以“粵菜師傅+特色食材+品牌菜式”為內容,將“粵菜師傅”與菜式創新、產業發展結合起來,充分展示嶺南飲食文化和粵菜地方特色,帶動食材、菜品和產品的銷售,助力鄉村振興。今年“幸福菜譜”將走進全省各地,首站落地汕尾晨洲村。

“生蠔菜譜”由當地粵菜師傅利用本地食材晨洲生蠔,運用煎、煮、焗、炒、燜、炸等6種粵菜傳統烹飪技法,化繁為簡,總結制作而成。共收納鹹菜豬腳蠔、姜葱炒大蠔、香煎蠔仔烙、脆炸晨洲蠔、粉絲蒸大蠔、油焗大蠔等6道生蠔家常菜式。以手繪形式展現菜品樣貌,同時詳細記錄食材備料、烹調方法和製作過程,整體設計簡潔清新、通俗易懂。

“粵菜師傅”大師工作室負責人、蠔門九式創始人陳漢宗介紹,“生蠔營養豐富,高蛋白低脂肪,有‘海底牛奶’的美稱。晨洲村位於南海長沙灣南畔三江交匯處,地理位置獨特,浮游生物豐富,是天然海產養殖區域,有“中國蠔鄉”美稱。晨洲蠔酥、甜、肥、嫩、鮮、美,被譽為‘生蠔皇冠上的明珠’,是不可多得的粵味佳品。此次發佈的生蠔菜譜,能充分展現晨洲蠔特質,做法簡單,口味兼顧南北,易懂易學。”

汕尾人社局局長楊師訪介紹,汕尾通過建立“粵菜師傅+鄉村振興”發展模式,打造了晨洲村等一批鄉村特色培訓點,形成“粵菜師傅”創業帶動就業、就業帶動再就業的良好機制,有效推動鄉村餐飲行業、種養殖業和旅遊業等產業全鏈條發展。目前晨洲村全村養殖面積1.8萬畝,2019年晨洲蠔年產量1.5萬噸殼蠔,經濟總值約3.1億元,村集體收入72萬元,人均可支配收入超過5萬元。這次推出的菜譜將有利於打造“中國蠔鄉”地理標識和“吃在汕尾”粵菜品牌,構建產業強、鄉村美、農民富的發展格局,助力汕尾鄉村振興發展。

發佈會上,汕尾粵菜師傅現場製作展示了6道晨洲生蠔菜式,10家當地知名餐飲企業代表共同簽署“共推晨洲生蠔菜譜,共建汕尾生蠔品牌”的倡議書,並向全市餐飲行業企業發出號召——用好生蠔菜譜,做好生蠔菜,爭當汕尾晨洲生蠔美食代言人、形象大使和“蠔”文化傳承人。

據瞭解,三年來,全省上下把“粵菜師傅”工程作為關乎大局、利及長遠的大事來抓,健全工作機制,調動各方力量,推動落地落實,全力打造廣東戰略品牌,取得了明顯成效。累計開展“粵菜師傅”培訓15.4萬人次,帶動33.6萬人實現就業創業,打造鄉村旅遊粵菜美食點382個、建設粵菜美食旅遊精品線路32條,評選出10個“粵菜師傅名村”,以“小切口”推動服務“大變化”、解決就業“大問題”、滿足民生“大需求”、促進產業“大發展”。汕尾以打造“吃在汕尾”品牌為引領,創新“粵菜師傅+美食工匠、鄉村振興、鄉村美食、基地平台、民情地圖、紅色旅遊”等6種模式,建成省級“粵菜師傅”培訓基地和大師工作室8個、“粵菜師傅”鄉村特色培訓點4個,打造首批86家美食名師店、學員就業店、創業孵化店;累計培訓“粵菜師傅”4222人,帶動就業創業11677人,在汕尾民情地圖“善美村居”平台上線應用場景4類17個服務,惠及受眾過10萬人次。


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